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日本文化チャンネル桜二千人委員会

科学用語の基礎知識 ・ 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)


説明:化学物質のうち、食品添加物

217語の単語があります。

単語簡易説明
α-カロテンカロテノイド色素の一つ。カロテン系。
β-カロチンβ-カロテン
β-カロテン人参などに含まれる赤いカロテノイド色素...
γ-カロテンカロテノイド色素の一つ。カロテン系。
δ-カロテンカロテノイド色素の一つ。カロテン系。
ε-カロテンカロテノイド色素の一つ。カロテン系。
5'-イノシン酸核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。...
5'-グアニル酸核酸系の旨味成分の一つで、グアニル酸の...
BHTジブチルヒドロキシトルエン。フェノール...
MSGグルタミン酸ナトリウム
p-ベンゾキノン分子式C6H4O2。分子量108.1。CAS番号106-...
TBHQtert-ブチルヒドロキノン
tert-ブチルヒドロキノン酸化防止剤の一つ。日本では現在認可され...
THI工業生産によるカラメル色素、アンモニア...
t-ブチルヒドロキノンtert-ブチルヒドロキノン
青1号青色1号
青色1号合成着色料(タール色素)の一。トリフェニ...
青色2号合成着色料(タール色素)の一。インジゴイ...
青2号青色2号
赤色3号合成着色料(タール色素)の一つ。キサンチ...
赤色2号合成着色料(タール色素)の一つ。アゾ色素...
赤色201号合成着色料(タール色素)の一。モノアゾ系...
赤色203号合成着色料(タール色素)の一。モノアゾ系...
赤色202号合成着色料(タール色素)の一。モノアゾ系...
赤色204号合成着色料(タール色素)の一。モノアゾ系...
赤色105号合成着色料(タール色素)の一つ。キサンチ...
赤色105号の(1)赤色105号
赤色102号合成着色料(タール色素)の一つ。アゾ色素...
赤色104号合成着色料(タール色素)の一つ。キサンチ...
赤色104号の(1)赤色104号
赤色106号合成着色料(タール色素)の一つ。キサンチ...
赤色40号合成着色料(タール色素)の一つ。アゾ色素...
赤3号赤色3号
赤2号赤色2号
アカネ色素アカネ科の植物であるセイヨウアカネの根...
赤105号赤色105号
赤102号赤色102号
赤104号赤色104号
赤106号赤色106号
赤40号赤色40号
アスタキサンチン自然界に広く存在するカロテノイド色素の...
アステルパームアスパルテーム
アスパルテームアミノ酸系甘味料(人工甘味料)の一つ。甘...
アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物アスパルテームの異称。L-フェニルアラニ...
アセサルフェームKアセスルファムカリウム
アセスルファムKアセスルファムカリウム
アセスルファムカリウム合成甘味料の一つ。「アセスルファムK」と...
アゾ色素色素のうち、アゾ基(アゾ結合; -N=N-)を持...
アナトー色素ベニノキ科の植物であるベニノキの種子か...
アミノ酸系甘味料人工甘味料の一種で、アミノ酸を原料とす...
アミノ酸系調味料アミノ酸を元に作られる調味料の総称。
アリザリンアカネ科の植物であるセイヨウアカネの根...
アリテームアミノ酸系甘味料の一つ。甘味は砂糖の20...
亜硫酸ナトリウムNa2SO3。水に可溶で強力な還元作用がある...
アルギン酸ナトリウム海藻のうち褐藻類に特有の成分で、ヌメヌ...
安息香酸有機酸(カルボン酸)の一つで、炭素環カル...
安息香酸Na安息香酸ナトリウム
安息香酸ナトリウム安息香酸のナトリウム塩。保存料の一つ。...
安定剤粘性を高めて食品成分を均一に安定させる...
アントシアニン光合成に使われる三大色素の一つ。太陽光...
アントラキノンキノン類の一つ。ベンゼン環に二つのカル...
アントラキノン系色素キノン系色素のうち、アントラセンを基本...
異性化液糖異性化糖
異性化糖澱粉を酵素などで加水分解した葡萄糖を主...
イソマルトオリゴ糖オリゴ糖の一。葡萄糖が分岐状に2〜数分子...
イノシン酸核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。...
うまみ調味料うま味調味料
うま味調味料味の素などに代表される調味料の一般名。...
エリスリトール葡萄糖を原料に、酵母を用いた醱酵により...
オリゴ糖葡萄糖や果糖などの単糖類(これ以下に分割...
オリゴ糖類オリゴ糖
核酸系調味料生物の核酸を元に作られる調味料の総称。...
カゼイン酸ナトリウムカゼインナトリウム
カゼインNaカゼインナトリウム
カゼインナトリウム増粘剤(糊剤)、保湿剤、乳化安定剤。CAS番...
カップリングシュガー砂糖結合水飴。デンプンと蔗糖から糖転移...
果糖植物に広く分布し、果実や蜂蜜などに多く...
果糖ブドウ糖液糖果糖葡萄糖液糖
果糖葡萄糖液糖異性化糖のうち、異性化50%以上90%未満の...
カプサンチン赤ピーマンなどに含まれる赤いカロテノイ...
ガラクトース糖の一つ。単糖類、六炭糖。支那語では半...
ガラクトオリゴ糖オリゴ糖の一。乳糖のガラクトース部分に...
カラメル色素着色料の一つ。色は茶褐色。天然添加物で...
カルミン酸天然着色料であるコチニール色素の主成分...
カロチノイドカロテノイド
カロチンカロテンのドイツ語起源名。
カロチン色素カロテノイド
カロテノイドリコペンを基本構造とする色素で、赤や黄...
カロテン光合成に使われる三大色素の一つ。太陽光...
還元麦芽糖水あめマルチトール
還元麦芽糖水飴マルチトール
還元水飴水飴に水素を添加(つまり還元)することに...
かんすい鹹水
かん水鹹水
鹹水ラーメンの麺を作るのに欠くことのできな...
カンタキサンチン自然界に広く存在するカロテノイド色素の...
甘味料甘みのあるもの。天然のものと人工合成の...
黄色5号合成着色料(タール色素)の一。モノアゾ系...
黄色4号合成着色料(タール色素)の一つ。アゾ色素...
黄5号黄色5号
キサンチル酸核酸系の旨味成分の一つ。通称 "XMP"。
キサンチン色素色素のうち、キサンチン系に属するもの。...
キサンテン色素キサンチン色素
キシリトール白樺や樫などの樹木より採取されるキシラ...
キシロオリゴ糖オリゴ糖の一。キシロースが2〜3分子結合...
キノン系色素高等植物、菌、昆虫などに存在する天然色...
キノン類キノンおよび関連化合物のこと。
黄4号黄色4号
グアニル酸核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。...
クエン酸Na枸櫞酸ナトリウム
クエン酸ナトリウム枸櫞酸ナトリウム
枸櫞酸ナトリウム枸櫞酸(クエン酸)のナトリウム塩。
クチナシ色素アカネ科の植物である梔子(クチナシ)の果...
グリコーゲン動物が体内に糖質を蓄積するときの物質。...
グルコース糖の一つ。葡萄糖またはブドウ糖ともいう...
グルソグルタミン酸ソーダ(グルタミン酸ナトリウ...
グルタミン酸ソーダグルタミン酸ナトリウム
グルタミン酸ナトリウムアミノ酸系調味料の一つで、うま味調味料...
ゲル化剤液体をゼリー状に固める作用(ゲル化)を目...
コーンシロップ水飴を輸送可能なように濃度調節したもの...
コーンスターチ玉蜀黍(トウモロコシ)の澱粉(炭水化物の一...
高果糖液糖異性化糖のうち、異性化90%以上のもの。
合成甘味料人工甘味料の一種で、人為的に化学合成さ...
酵母エキス加工食品などのうま味を増強するために使...
酵母エキスパウダー酵母から抽出されたエキス(酵母エキス)を...
糊精デキストリン
コチニール色素エンジムシという虫から得られる、天然の...
糊料増粘安定剤
コンニャクマンナン蒟蒻(コンニャク)の主成分となる多糖類。...
サイクラミン酸ナトリウムチクロ
サイクラメイトチクロ
サッカリントルエンを原料とする人工甘味料。安息香...
サッカリンナトリウム人工甘味料の一つ。サッカリンの改良版と...
砂糖混合異性化液糖異性化糖(異性化液糖)に、10%以上液糖の量...
酸味料食品添加物の一つで、酸味のあるもの。
ジブチルヒドロキシトルエンBHT
重曹炭酸水素ナトリウム
臭素酸カリウムカリウムの臭素酸塩となる無機化合物。食...
重炭酸ソーダ炭酸水素ナトリウム
重炭酸ナトリウム炭酸水素ナトリウム
人工甘味料人工的に作られた甘味のある物質(甘味料)...
スクラロース合成甘味料の一つで、砂糖を原料として合...
ステビオサイド天然甘味料の一。
ズルチン合成甘味料の一つ。
セルロース植物の細胞壁の主成分。β-D-グルコースの...
ソーマチン西アフリカ原産のクズウコン科の植物Thau...
増粘安定剤水に溶解するか、または分散し、粘稠性を...
増粘剤少量でも高い粘性を示す増粘安定剤。
増粘多糖類増粘安定剤として使用される多糖類。
ソルビットソルビトール
ソルビトール葡萄糖を高温高圧下で水素添加して作られ...
タール色素いわゆる合成着色料と呼ばれるものの一種...
大豆サポニン体内で脂肪の過酸化を抑制し、代謝を促進...
タウマチンソーマチン
炭酸水素ナトリウムナトリウムの炭酸水素塩。重炭酸ナトリウ...
たんぱく加水分解物蛋白加水分解物
たん白加水分解物蛋白加水分解物
蛋白加水分解物加工食品などのうま味を増強するために使...
チキンエキス鶏の精肉製造工程において発生した鶏の残...
チキンパウダー鶏肉や鶏がらから作られた調味料。中華料...
畜肉エキス畜肉(牛、豚、鶏など)の精肉製造工程にお...
チクロ人工甘味料の一つ。サイクラミン酸ナトリ...
調味料(アミノ酸等)うま味調味料(いわゆる化学調味料)のうち...
デキストリングルコースがグリコシド結合した物質の総...
天然甘味料天然の植物から抽出される甘味料のこと。...
唐あく唐灰汁
唐灰汁長崎チャンポンの麺を作るのに欠くことの...
糖アルコール人工甘味料の一種。糖類に水素を付加(接触...
糖原グリコーゲン
トレハロースオリゴ糖の一つ。二糖類。グルコース(葡萄...
乳果オリゴ糖オリゴ糖の一。ラクトスクロース。乳糖の...
乳化剤本来ならば混ざり合わない、水と脂肪を混...
乳糖果糖オリゴ糖乳果オリゴ糖
ネオテームアミノ酸系甘味料。甘味は砂糖の7000〜13...
パプリカ色素着色料の一つ。色は橙黄〜赤色。天然添加...
パラチニットパラチノースを還元して得る糖アルコール...
パラチノース糖の一。二糖類。天然では蜂蜜や砂糖黍(さ...
パラチノースオリゴ糖オリゴ糖の一。砂糖の30%程度の甘味がある...
ヒノキチオールヒノキ科檜葉(ひば)の木から得られる油分...
微粒二酸化ケイ素微粒二酸化珪素
微粒二酸化珪素二酸化珪素の微粒。食品添加物として、イ...
ブドウ糖果糖液糖葡萄糖果糖液糖
葡萄糖果糖液糖異性化糖のうち、異性化50%未満のもの。
フラクトオリゴ糖オリゴ糖の一。蔗糖の果糖部分に1〜数分子...
ベータカロチンβ-カロテン
ベータ・カロチンβ-カロテン
ベータカロテンβ-カロテン
ベータ・カロテンβ-カロテン
ペクチンあらゆる果物や野菜に含まれている天然の...
ベニコウジ色素紅麹色素
紅麹色素染料、着色料。アザフィロン系色素。別名...
ヘミセルロース植物の細胞壁に含まれる、セルロース以外...
ペンタエリスリットペンタエリスリトール
ペンタエリスリトール分子式C(CH2OH)4。分子量136.15。融点260...
ペンタエリトリトールペンタエリスリトール
ポークエキス豚の精肉製造工程において発生した豚の残...
ポリデキストローストウモロコシなどを材料に、人工的に作ら...
マルチトール麦芽糖を高圧下で水素添加して作られる二...
マルトオリゴ糖オリゴ糖の一。葡萄糖が2〜7分子直鎖状に...
マンニトール糖アルコールの一。甘味料としての他、利...
緑色3号合成着色料(タール色素)の一つ。トリフェ...
無機塩系調味料無機塩を元に作られる調味料の総称。
無機塩調味料無機塩系調味料
モナスカス色素紅麹色素
モネリンアフリカ原産の珍しいベリー(漿果)、Dios...
有機酸系調味料有機酸を元に作られる調味料の総称。
有機酸調味料有機酸系調味料
ラクチトール還元糖。牛乳からとれる乳糖を原料とし、...
ラクトスクロース乳果オリゴ糖
ラッカイック酸ラッカイン酸
ラッカイン酸染料、着色料。アントラキノン系色素。東...
ラック色素染料、着色料。アントラキノン系色素。東...
ラフィノースオリゴ糖の一。甜菜から抽出される天然成...
リコピンリコペン
リコペントマトなどに含まれる赤いカロテノイド色...
ルベリトリン酸アカネ科の植物であるセイヨウアカネの根...
レンチオニン分子式C2H4S5。分子量188.36。

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