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アフラトキシン

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・毒物編 (NSUBNP)
読み:アフラトキシン
外語:aflatoxins 英語
品詞:名詞
2002/07/26 作成
2008/09/10 更新

黴毒の一つで、特に代表的なもの。

ピーナッツに生える黴Aspergillus flavusが産生することから、アフラトキシンと命名された。

アフラトキシン類には大きく4骨格あり、それぞれの末端が水素(H)か水酸基(OH)かで2種類、総計で8種類が知られている。

BとGは、紫外線を当てたときにそれぞれだったため、この名が付けられた。MはアフラトキシンB1やB2を食べた家畜の乳中に存在する(milkのM)。

この中では、B1が最も毒性が強い。日本においてはこのB1に対し、食品衛生法により「食品中から検出されてはならない」とされている。

用語の所属

黴毒

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