アミラーゼ

唾液腺や膵臓で作られる消化酵素。炭水化物などのα-1,4-グルコシド結合を加水分解する反応を触媒する酵素の総称。糖質分解酵素ないし澱粉分解酵素ともいう。別名、ジアスターゼ。

唾液中に含まれるプチアリン、膵液中に含まれるアミロプシン、などがある。

基本的には唾液腺または膵臓に多く含まれる消化酵素であるが、これらの臓器が炎症を起したり破壊されたりすると血液中に流れ出し、それは尿にも排出される。従ってこれらの疾病は血清や尿中のアミラーゼ濃度を検査することで判断できる。