イノシン酸

読み:イノシンさん
外語:IMP: Inosinic acid 英語
品詞:名詞

核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。通称「IMP」。

生物のエネルギー源であるATP(アデノシン三燐酸)が、生物の死後、酵素により分解されてできる物質の一つ。

イノシン酸には次の3つの異性体があるが、このうち5'-IMPに旨味がある。

イノシン酸
イノシン酸

用語の所属
化学調味料
うま味調味料
関連する用語
核酸系調味料
旨味成分
ATP

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