イボテン酸

• 組成式: C₅H₆N₂O₄
• 分子量: 158.11
• 比重: (該当資料なし)
• 融点: (該当資料なし)
• 沸点: (該当資料なし)
• CAS番号: 2552-55-8
• ICSC番号: (登録なし)
• 化学名: α-Amino-2,3-dihydro-3-oxo-5-isoxazoleacetic acid (IUPAC名)

イボテン酸

• 外観: (該当資料なし)
• 溶解性: (該当資料なし)

• ムシモール
• ムスカリン
• イノシン酸

イボテン酸には殺蝿効果もあるため、これを含むテングタケはハエトリタケの異名も持つ。洋の東西を問わず、昔から蝿殺しの成分として使われてきた。

人体にも有毒であり、様々な悪影響を及ぼす。

毒茸の代表ベニテングダケに含まれることで有名だが、それだけではなくテングダケ属には多く含まれる。イボテン酸という名は、イボテングタケ(学名Amanita ibotengutake)という茸から発見されたことに由来する。

分子構造がイノシン酸(旨味成分の一つ)に似ているため、旨味がある。

イボテン酸は、ヒトの味覚ではグルタミン酸の10倍もの旨味があるとする説がある。イノシン酸を含む毒茸はどれも味が良いとされているが、毒茸なので当然、食べれば大変なことになる。

イボテン酸は不安定な物質で、摂取すると体内でムシモールやムスカリンに変化する。このため様々な幻覚症状を呈する。

• イボテン酸: 中枢神経系の興奮性アミノ酸受容体の作動薬 (アップ系)
• ムシモール: 中枢神経系の抑制性GABA受容体の作動薬 (ダウン系)

このためイボテン酸を摂取すると、イボテン酸の効果で錯乱したり興奮したりしながら、変化したムシモールで落ち込んだり鬱になったりと、真逆な症状が同時に発症する複雑な中毒症状を示す。