高等植物、菌、昆虫などに存在する天然色素。単核あるいは多核の芳香族化合物のベンゼン環に、2つのカルボニル基を持つジカルボニル化合物の総称である。
その骨格から、ベンゾキノン、ナフトキノン、アントラキノンなどに分類できる。このうち、食用色素として利用されるのはナフトキノン、アントラキノンである。
(例)アントラキノン
キノン系色素は次のようなものがある。
