玉蜀黍(トウモロコシ)の澱粉のこと。コーンは玉蜀黍(トウモロコシ)、スターチは澱粉(でんぷん)をそれぞれ意味する。それ単体では無味無臭の白色粉末だが、これが様々な料理等に用いられる。
例えば小麦粉の代わりに食品に混ぜることで増粘剤として、また基材として用いる事ができる。パン生地やスポンジケーキの生地、あるいはカスタードクリームの生地としても使われる。
日本などのビールでは、このコーンスターチを原料に使うものもある。