人工甘味料の一。米国では1998(平成10)年に使用許可、日本では1999(平成11)年7月に食品添加物に指定されて使用可能となった。砂糖を原料として合成される。
分子式C12H19Cl3O8。分子量397.64。CAS番号56038-13-2。化学名4,1',6'-トリクロロガラクトスクロース。常温では白色〜淡灰白色の結晶性の粉末で、無臭。味は甘い。
スクラロース
この甘味料はロンドン大学クイーン・エリザベス・カレッジとTate&Lyle社の共同研究により開発された。具体的には蔗糖の水酸基うち3つを塩素原子で置換して生成したものである。
砂糖の約600倍の甘味がある。味質は砂糖に近く、苦味や金属味はない。
スクラロースは他の多くの甘味料と違い、消化されない。よってノンカロリー甘味料である。