ビタミン様作用物質の一。ビタミンB3。糖質と脂肪の代謝促進、遺伝子修復、インシュリン合成、血液循環、コレステロール抑制などの働きがある。摂取過多は有害で、許容上限摂取量は成人男子で30NE(NE=ナイアシン当量)。
分子式C6H5NO2。融点232℃。CAS番号59-67-6。化学名は3-pyridine carboxylic acid。ナイアシンは商標。
ニコチン酸
日本での食品添加物の扱いでは、栄養強化剤や色調調整剤として使われている。
欠乏すると、ペラグラ(皮膚炎・下痢・痴呆)、口舌炎、皮膚炎、胃腸障礙などを発症する。欠乏症は玉蜀黍(トウモロコシ)を主食にする地域に多い。
酵母、豆類、レバー、緑黄色野菜などに含有する。