ビタミンB1

ビタミンの一。チアミン/サイアミン(thiamine)。糖分をエネルギーに変える、神経系を丈夫にする、などの働きがある。水溶性。弱酸性で安定する。指定添加物。栄養剤や香料などとして使われている。

塩酸塩(Thiamine Hydrochloride)と一硝酸塩(Thiamine Mononitrate)がある。ビタミンB1としてのCAS番号は59-43-8である。

チアミン塩酸塩は、化学式C₁₂H₁₈N₄OSCl₂、構造式C₁₂H₁₇ClN₄OS·HCl。分子量337.26。融点260℃、分解点247℃〜249℃。CAS番号67-03-8。

チアミン塩酸塩

チアミン一硝酸塩は、化学式C₁₂H₁₇N₅O₄S、構造式C₁₂H₁₇N₄OS·NO₃。分子量327.37。融点260℃、分解点247℃〜249℃。CAS番号532-43-4。

チアミン一硝酸塩

チアミン(ビタミンB1)は、生体内では燐酸化したチアミン二燐酸として存在する。

欠乏すると、脚気(腱反射消失)、多発性神経炎、浮腫、心臓の右心肥大などを発症する。欠乏症は白米を主食にする地域に多く、日本でもかつて流行した。

豚肉などに多く含まれる。