ボツリヌス菌

読み：ボツリヌスきん
外語：Clostridium botulin
品詞：名詞

ボツリヌス毒素を生成することで知られる、芽胞形成するグラム陽性の偏性嫌気性桿菌。幾つかの種類があり、現在はA〜Fまでに分類される。

土壌中や、海、湖、川などの泥砂中に生息する。

菌は酸素がない環境でのみ生きる。ソーセージやハムなどの環境が生息に適していることになり、これにより中毒になるケースが主である。菌は熱に弱いので加熱処理されていれば概ね安心である。また食品添加物として亜硝酸ナトリウムを使用することでボツリヌス菌を滅菌している食品も多い。