高純度・純白の砂糖。結晶粒が小さく、あらゆる料理に使える万能砂糖である。日本で使われる砂糖の約半分を占めるとされる。白砂糖ともいう。
なお、上白糖の白さは自然のものであり、漂白したから白いわけではない。
ちなみに上白糖は日本独特の砂糖であるらしい。海外では、白い砂糖は主にグラニュー糖だからである。