乳酸菌

読み：にゅうさんきん
外語：lactobacillus , laktoz/o
品詞：名詞

糖から乳酸を生成する性質を有するグラム陽性細菌の総称。

乳製品などの醱酵のみならず、漬け物など植物材料の醱酵にも重要な役割を持っている。