小麦の種子を挽いて粉にしたもの。
洋の東西を問わず世界中で様々に用いられる。小麦粉料理を主食とする国も多い。
その成分は7割が澱粉であり、残る1〜2割前後が蛋白質(グルテン)である。
小麦粉で重要なのがこのうちの蛋白質であり、その量により薄力粉、中力粉、強力粉の三種類に分類される。
主な小麦粉料理に、次のようなものがある。
