旨味

かつては、基本味は甘味、塩味、酸味、苦味の四種類で、旨味とはこれらが混合して作られると考えられていた。

東京帝国大学(現在の東京大学)の教授だった池田菊苗により、新たな基本味として「旨味」が発見され、現在では味覚として五種類の基本味が存在すると考えられている。