生ビール

麦芽などを酵母でアルコール醱酵させたのがビールであるが、そのままだと酵母が生きているため増殖と醱酵が進んでしまい日持ちがしない。

昔は本当に生で、数日しか日持ちしなかった。日持ちさせるためには加熱殺菌する必要があったが、それをすると生ビールではなくなる。

そこで現在では、フィルターを通して濾すことで酵母などの微生物を取り除く技術が作られた。このため生でありながらも保存性があるビールとなる。