澱粉を酵素などで加水分解した葡萄糖を主成分とする液糖に、酵素(グルコースイソメラーゼなど)を作用させ、葡萄糖の一部を果糖に異性化させたもの。
異性化の度合いが50%未満のものは葡萄糖果糖液糖、50%以上90%未満のものは果糖葡萄糖液糖と呼ばれ、利用率が高いのは後者である。また異性化90%以上は高果糖液糖と呼ばれる。
これらの糖は、清涼飲料水、菓子などで、砂糖に代わる天然甘味料として利用されている。