粳米

日本で普段、食べられているのがジャポニカ米で、炊いて食べる品種をいう。単に粳(うるち)とも。逆に、餅を作るための米を餅米という。

粳米と餅米の違いは成分に占める澱粉による。粳米はアミロース20%、アミロペクチン80%程度であるが、餅米の場合はほぼ100%がアミロペクチンである。