炭素・水素・酸素からなる甘味のある炭水化物。
1gあたり約4kcalのエネルギーとなり、脳唯一のエネルギー源となる。
分子構造により単糖類、二糖類、三糖類、多糖類などに分けられ、さらに単糖類は含まれる炭素数によって二炭糖〜九炭糖まで分類される。