糖の一つ。二糖類。スクロース。天然では砂糖黍(さとうきび)などから得られ、砂糖の原料となる。
分子式C12H22O11。分子量342.30。CAS番号57-50-1、ICSC番号1507。
蔗糖
葡萄糖(グルコース)1分子と果糖(フラクトース)1分子が脱水縮合したもの。酵素などにより加水分解され、D-グルコースとD-フラクトースに分かれる。
動物体内に入ると腸管内でこのように加水分解され、小腸から吸収される。
また、酵母によって容易に醱酵する。
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