蔗糖

分子式C₁₂H₂₂O₁₁。分子量342.30。CAS番号57-50-1、ICSC番号1507。

蔗糖

葡萄糖(グルコース)1分子と果糖(フラクトース)1分子が脱水縮合したもの。酵素などにより加水分解され、D-グルコースとD-フラクトースに分かれる。

動物体内に入ると腸管内でこのように加水分解され、小腸から吸収される。

また、酵母によって容易に醱酵する。