酒石酸

読み：しゅせきさん
外語：tartaric acid , 酒石酸 支那語(大陸・台湾) , tartrat/o エスペラント
品詞：名詞

有機酸(カルボン酸)の一つで、炭素数4の脂肪族ヒドロキシジカルボン酸。別名、ジヒドロキシ琥珀酸。

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物質の情報

D体とL体、メソ体の光学異性体がある。一般に酒石酸と言えばラセミ体を指すことが多い。

  • 組成式: C4H6O6
  • 構造式: COOH(CHOH)2COOH
  • 分子量: 150.09
  • 比重: 1.79 (水=1)
  • 融点: 206℃
  • 沸点: (該当資料なし)
  • CAS番号: 87-69-4(D体)、147-71-7(L体)、133-37-9(DL体)、147-73-9(メソ-酒石酸)
  • ICSC番号: 0772(DL体)

酒石酸
酒石酸

常温では白色の結晶性粉末。

誘導体、関連物質の例

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物質の特徴

天然には、果実など植物界に、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩などとして広く分布する。

ワイン等の果実酒にも多く含まれ、時にこれらの塩が結晶として析出することがある。この結晶が酒石であり、酒石を作る酸であるため酒石酸と呼ばれる。

食品添加物としては、酸味料、ph調整剤、膨張剤などとして使われる。

風味等

酸味がある。

安全性

危険性

  • 引火点: 210℃ (開放式)
  • 発火点: 425℃
  • 爆発限界: (該当資料なし)

有害性

  • 刺激
    • 腐食性: 眼、皮膚、気道に対して腐食性を示す。
    • 刺激性: (該当資料なし)
    • 感作性: (該当資料なし)
  • 毒性
    • 急性毒性: (該当資料なし)
    • 慢性毒性: (該当資料なし)
    • がん原性: (該当資料なし)
    • 変異原性: (該当資料なし)
    • 生殖毒性: (該当資料なし)
    • 催畸形性: (該当資料なし)
    • 神経毒性: (該当資料なし)
  • 規制値
    • 一日許容摂取量(ADI): (該当資料なし)
    • 暫定耐用一日摂取量(PTDI): (該当資料なし)
    • 急性参照値(ARfD): (該当資料なし)
    • 暴露許容濃度(TLV): 設定されていない

環境影響

  • 分解性: (該当資料なし)
  • 蓄積性: (該当資料なし)
  • 魚毒性: (該当資料なし)