酵母エキス

これは、ビール工場から出る使用済みの酵母(タンクの底に沈んだビールの澱)という、元々は産業廃棄物だった食品の残滓に含まれる蛋白質に酸や酵素などを加え人為的にアミノ酸を作り出した調味料であった。

最近は発泡酒などが増えてきて栄養不足で良い酵母が取れず、酵母エキス用に純粋に培養した酵母を酵母自身の酵素で分解する自己消化型も増えている。

精製をしていないため化学調味料と呼ばれないだけで、精製一歩手前のこの物質は化学調味料と言っても何ら差し支えのないものである。

むしろ不純物が多い分、高純度の化学調味料より危険である可能性も疑えない。