物質の酸化を防止する物質のこと。主に、食品用と、工業の潤滑油用がある。
食品用の酸化防止剤は食品添加物の一つである。食品の酸化を防ぎ、鮮度を保つために使われる。食品用としては枸櫞酸やビタミンE、ビタミンCなどがよく使われる。
工業的には、各種ポリマーや油脂・潤滑油等の劣化防止に用いる。これらは光や熱、酸化、疲労などにより変質し劣化するが、安定剤を添加することによって物質の変質を防ぎ、寿命を延長できる。これには単体で使用できる一次酸化防止剤と、これと併用することで相乗効果をもたらす二次酸化防止剤がある。色が変わりづらいフェノール系酸化防止剤、効果が強いアミン系酸化防止剤や、その他にも様々なものが使われる。