イチョウ目イチョウ科イチョウ属の落葉高木イチョウの種子。原産地は支那。
焼き銀杏や、茶碗蒸し・土瓶蒸しなどの日本料理によく使われる。
但し、銀杏にはビタミンB6の神経への作用を妨げる成分が含まれることが知られており、食べ過ぎは危険である。