分子構造中に二重結合や環構造などを持たない脂肪酸のこと。
肉や卵、バターなどの動物性脂肪中に多く含まれている。
過剰に摂取すると肝臓でコレステロールの合成を促進し、血中コレステロール値を上げるため健康に悪いとされる。
微生物が作る脂肪酸にはシクロプロパン環を持つものがあるが、このような脂肪酸は飽和脂肪酸とは言わない。
