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辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:めん
外語:noodles 英語 , 面条 大陸簡体 , 麵條 台灣正體
品詞:名詞
2012/05/25 作成
2015/08/08 更新

主として小麦粉穀物の粉などを原料に、細長く作られた食品。

元々、中華料理で「麺」とは小麦粉や小麦粉生地を細長く伸ばしたものを言い、小麦粉を使う粉食の殆ど全てを指した。餃子や点心、パンなども麺の字を使う。

日本で麺や麺類と表現される食品は、細長く加工されたもののみである。日本では当用漢字、当初の常用漢字に「麺」の字がなかったため、法令では平仮名で「めん」と書かれている。

以下は、日本で麺と表現できる料理を説明する。

小麦

  • 中華麺
  • 干しめん
  • 生めん類
    • 饂飩(うどん)
    • 生スパゲッティ
    • ソフトスパゲッティ式めん (学校給食の「ソフトめん」のこと)
  • 油揚げめん
    • 堅焼きそば
    • 皿うどん
    • 炸麺 (中華風の皿うどん)
  • 焼きそば類
    • 炒麺 (中華風の焼きそば、以下は炒麺が元となる料理)
    • 焼きそば (日本の炒麺)
    • チョウメン (インド・ネパールの炒麺)
    • ホッケンミー (シンガポール・マレーシアの炒麺)
  • 烙麺 (中華料理)
  • 麵線 (台湾料理) 素麺に似た麺を使う料理
  • 盛岡冷麺

蕎麦

大麦

  • 大麦麺
  • 大麦蕎麦

  • 米粉麺
    • ビーフン (中華料理)
    • フォー (ベトナム料理)
    • クイッティアオ (タイ料理)
      • センミー (タイ料理)
        • センミーパット (タイ風焼きビーフン)
      • センレック (タイ料理)
        • パッタイ (タイ風焼きそば)
      • センヤイ (タイ料理)
        • パッタイ (タイ風焼きそば)

蒟蒻

  • 蒟蒻ラーメン
  • 蒟蒻素麺

豆または馬鈴薯

関連する用語
小麦粉
即席めん
カップ麺

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