御萩

餅米に粳米(うるちまい)を少し混ぜて炊き、軽く搗いてから小さく千切ったものに餡子などを付けたもの。

餅米の潰し具合や蒸し具合は難しく、実際に作るとなると経験を要する。

「牡丹餅(ぼたもち)」ともいう。同義であるという説から、漉し餡が御萩で粒餡が牡丹餅、米粒が残っているのが御萩で完全に搗かれているのが牡丹餅という説まで色々ある。

現実に明確な区別が存在しないので、御萩と牡丹餅はほぼ同義と考えられる。

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