脂肪

化学で単に脂肪といったときは、脂肪酸とグリセリンとのエステルのことを言う。

水と混ざらない性質を持つ。

体内で消化されると脂肪酸とグリセロールに分解される。これが吸収されると効率の良いエネルギー源となるが、余分に摂ると中性脂肪として体内に貯蔵され肥満の原因となる。

効率は高いが、エネルギー源としたときの中間代謝産物としてケトン体が生成される。ケトン体は酸性であり、体内に蓄積すると体液が酸性に傾くことになる。

摂取された脂肪は、1gあたり約9kcalになるとされている。