餅米

読み:もち・ごめ
品詞:名詞

のうち、粘り気の強い品種をいう。対するは粳米

日本で普段、食べられているのがジャポニカ米で、そのうち、蒸して搗き、餅として食べる品種をいう。逆に、炊いて「ご飯」として食べるための米を粳米という。

餅米と粳米の違いは成分に占める澱粉による。餅米の場合はほぼ100%がアミロペクチンであるが、粳米はアミロペクチン約80%にアミロースを約20%含んでいる。

用語の所属


関連する用語
粳米
低アミロース米

コメントなどを投稿するフォームは、日本語対応時のみ表示されます


KisoDic通信用語の基礎知識検索システム WDIC Explorer Version 7.04a (27-May-2022)
Search System : Copyright © Mirai corporation
Dictionary : Copyright © WDIC Creators club