麺

元々、中華料理で「麺」とは小麦粉や小麦粉生地を細長く伸ばしたものを言い、小麦粉を使う粉食の殆ど全てを指した。餃子や点心、パンなども麺の字を使う。

日本で麺や麺類と表現される食品は、細長く加工されたもののみである。日本では当用漢字、当初の常用漢字に「麺」の字がなかったため、法令では平仮名で「めん」と書かれている。

以下は、日本で麺と表現できる料理を説明する。