核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。通称「IMP」。

概要

生物のエネルギー源であるATP(アデノシン三燐酸)が、生物の死後、酵素により分解されてできる物質の一つ。

イノシン酸には次の3つの異性体があるが、このうち5'-IMPに旨味がある。

• 2'-IMP (2'-イノシン酸)
• 3'-IMP (3'-イノシン酸)
• 5'-IMP (5'-イノシン酸)

イノシン酸

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用語の所属
化学調味料
うま味調味料
関連する用語
核酸系調味料
旨味成分
ATP

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