澱粉の形態変化で、糊状になること。

概要

水とともに加熱することにより、澱粉分子が規則性を失い糊状になる。この反応を、日本では「糊化」(こか)という。

身近な例では、ご飯を炊くことが該当し、炊きたてのご飯は澱粉が糊状になっている。

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