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| エクストラバージンオリーブ油 |
| 辞書：科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD) |
| 読み：エクストラバージン-オリーブゆ |
| 外語：extra virgin olive oil |
| 品詞：名詞 |
オリーブ油のグレードの一つ。
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| 条件 |
一番搾りの油(バージンオリーブ油)のうち、特にグレードの高い高品質のものを、こう呼ぶ。
風味、香りが良く、酸度が0.8%以下である場合、エクストラバージンオリーブ油と名乗ることが許される。
| 特徴 |
エクストラバージンオリーブ油は、それだけにグレードの高い油であり、価格も高いが、香りも強い。
ドレッシングや魚のマリネなど、油そのものの生食に適している。
| リンク |
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