自然界に広く存在するカロテノイド色素の一つ。1933(昭和8)年にザリガニ中から発見された。この色素は海老や鯛、鱒などの海産動物を中心に多く含まれており、ヒトの美容健康にもよい物質である。

分子式C₄₀H₅₂O₄、分子量596.85。CAS番号472-61-7。化学名3,3'-dihydroxy-β,β-carotene-4,4'-dione。

アスタキサンチン

海外では飼料添加物としても使われており、養殖の鮭や鱒、海老類の色を強めるために餌に配合して与えている。

日本でも着色料として試用されているが、一日許容摂取量は設定されていない。

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物質の所属
カロテノイド

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