カロテノイド - 通信用語の基礎知識

リコペンを基本構造とする色素で、赤や黄色、紫を呈する。現在600種類以上が知られている。ポリエンの一種。

炭素と水素からなるものをカロテン、酸素を含むものをキサントフィルと呼ぶ。カロテンにはトマトのリコペン、人参のβ-カロテンなど、キサントフィルには赤ピーマンのカプサンチンなどがある。

CASでは、Carotenes and Carotenoids(カロテンとカロチノイド)として番号36-88-4が登録されている。