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| β-カロテン |
| 辞書：科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA) |
| 読み：ベータ-カロテン |
| 外語：beta carotene |
| 品詞：名詞 |
人参などに含まれる赤いカロテノイド色素。カロテン系。以前はβ-カロチンと呼ばれていた。IUPAC/CASの化学名は "β,β-カロテン" で、基本骨格の末端が双方ともにβ環であるもの。
分子式C40H56。分子量536.88。融点176℃〜183℃(分解)。CAS番号7235-40-7。常温常圧では赤から茶色の粉末または結晶。
β-カロテン
植物に含まれるビタミンAのプロビタミン。体内で酸化してレチノールとレチノイン酸という2分子のビタミンAになる。
レチノール
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