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山菜
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:さんさい
外語:edible wild plants
品詞:名詞

山野で採れる食用の植物。食べることが可能であってもあまり食用としないものは、野草と呼び区別される。

目次
概要

地面に生えている植物を言うことが多いが、アケビの実など木の実も山菜として扱われる。

春になると芽吹く山菜は古くより山の幸として珍重されている、苦味や独特の香りを持つのも特徴で、塩ゆでにしたり天ぷらにするなど、風味を損なわない調理法で食べられることが多い。

山で採れる(キノコ)類を山菜に含めるかどうかは考え方による。

一覧

日本でよく食べられている山菜は次の通り。

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