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根菜
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:こんさい
外語:root crop
品詞:名詞

主にや地下茎を食用とする野菜大根、人参、蓮根、牛蒡、、里芋など。

概要

根菜は一般に固いため生のままでは食べにくいことが多く、またアクもある。

そこで日本では古くより、アク抜きをした後、煮物の材料として柔らかく煮込んで食べられてきた。

また、素材の持ち味を活かすことを特徴とする和食では、その固さや風味を楽しむために、漬物などにも使われてきた。

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用語の所属
野菜
関連する用語
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亜鉛

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