米のうち、粘り気の少ない品種をいう。対するは糯米(餅米)。

概要

日本で普段、食べられているのがジャポニカ米で、炊いて食べる品種をいう。単に粳(うるち)とも。逆に、餅を作るための米を餅米という。

粳米と餅米の違いは成分に占める澱粉による。粳米はアミロース20%、アミロペクチン80%程度であるが、餅米の場合はほぼ100%がアミロペクチンである。

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用語の所属
稲
米
関連する用語
餅米
低アミロース米

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