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蕎麦 (食品) |
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD) |
読み:そば |
外語:buckwheat noodle |
品詞:名詞 |
蕎麦粉を水で溶いて捏ね、伸ばしたものを細く切って茹でた食品で、正しくは「蕎麦切り」という。
蕎麦粉だけでは茹でた後に千切れてしまい食べにくいため、繋ぎとして小麦粉や山芋などを使うのが一般的である。
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