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馬鈴薯澱粉
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:ばれいしょ-でんぷん
外語:potato starch
品詞:名詞

馬鈴薯(ジャガイモ)から作られた澱粉(炭水化物の一種)のこと。

概要

いわゆる「片栗粉」。食品にとろみを付けたり、ジャガイモ菓子のつなぎなどによく使われている。

本来片栗粉はカタクリ(片栗)から作るが、現在市販のものはほぼ全て馬鈴薯澱粉である。

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用語の所属
炭水化物
澱粉
関連する用語
ジャガイモ
コーンスターチ

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