鯑、数の子。にしん(鰊、鯡)の卵を乾燥させた食品。
コリコリした独特の歯ごたえが特徴。黄金色に輝いており、お正月に食べる縁起物として珍重されている。
現在では人工カズノコとも呼ばれるカズノコモドキも多く作られ流通している。スーパーマーケットなどで安価に売られているものは概ねこれである。