アミノ酸系甘味料の一つ。甘味は砂糖の2000倍あるとされる。

分子式C₁₄H₂₅N₃O₄S・2.5H₂O(2.5水和物)、分子量376.5(水和物)。CAS番号99016-42-9(2.5水和物)または80863-62-3(無水)。化学名L-α-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide、hydrated。

アリテーム 2.5水和物

FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)での評価は済み、ADI(一日摂取許容量)は0〜1mg/kg体重/日とされるが、今のところ本邦では食品添加物に指定されておらず、使用することはできない。

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アミノ酸

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