唐辛子の辛さの単位。テキサス農業大学の薬理学者ウィルバー・スコヴィル(Wilbur Scoville)氏が考案した。
元々は、辛さを計測する物質に甘い水を加えx倍に希釈したとき、辛さを感じなくなればxスコヴィルとした。
数人の被験者が希釈液を嘗め、希釈1000倍で辛さを感じなくなればそれは1000スコヴィルであり、希釈20000倍でようやく辛さを感じなくなればそれは20000スコヴィルである。
現在はより正確にするため、直接の味覚によらず、カプサイシンの量によってスコヴィル値は定義される。単位がほぼ同じくなるよう再定義された結果、カプサイシン結晶そのもの、つまりスコヴィル値の上限は1600万スコヴィルとされた。
| スコヴィル値 | 種類 |
|---|
| 下限 | 上限 |
|---|
| 16,000,000 | カプサイシンそのもの |
| 1,463,700 | 唐辛子「Trinidad Scorpion Butch T」 |
| 1,382,118 | 唐辛子「Naga Viper」 |
| 1,001,304 | インド北東部アッサム地方原産の唐辛子「Bhut Jolokia」(ギネス認定) |
| 300,000 | 577,000 | レッドサビナ種ハバネロ |
| 50,000 | 三鷹唐辛子 |
| 35,000 | カイエンペッパー |
| 35,000 | タバスコペッパー |
| 20,000 | セラノペッパー |
| 2,500 | 5,000 | ハラペーニョ |
| 3,000 | ポブラノペッパー |
| 500 | ペペロンチーニペッパー |
| 0 | ピーマン |
関連するリンク
とうがらし資料館 スコヴィル値一覧
関連する用語
唐辛子
カプサイシン
