ジャガイモ(馬鈴薯)を蒸して磨り潰し、どろどろの状態に溶いたもの。

目次 概要 特徴

概要

これを乾燥させたものが市販されており、これを水に溶くと裏ごしジャガイモとして使用できる。

ジャガイモであるためビタミンを含み、そのうえ消化にもよいため離乳食などに使われる他、サラダやコロッケ等にも使われる。

特徴

その製法により大きく三つに分けられる。

• ポテトグラニュール ‐ 澱粉が糊化しないもののうち微粉末状のもの
• ポテトフレーク ‐ 澱粉が糊化しないもののうち薄片のもの
• ポテトフラワー ‐ 澱粉が糊化したもの

グラニュールやポテトフレークはスナック菓子、例えばチップスター等の形が整ったポテトチップスで使われている。ポテトフラワーはパンなどによく使われている。

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