松茸などの芳香成分の一つ。別名マツタケアルコール。

名前は、岩出菌学研究所の創設者、岩出亥之助博士により命名された。

目次 物質の情報 誘導体、関連物質の例 物質の特徴

物質の情報

• 分子式: C₈H₁₆O
• 構造式: CH₃(CH₂)₄‐CHOH‐CH₂=OH
• 分子量: 128.21
• 比重: (該当資料なし)
• 融点: (該当資料なし)
• 沸点: (該当資料なし)
• CAS番号: 3391-86-4
• ICSC番号: (登録なし)
• 化学名: 1-octen-3-ol (1-オクテン-3-オール)

マツタケオール

常温では無色透明の液体。

誘導体、関連物質の例

• イソマツタケオール (18409-17-1)

物質の特徴

松茸の香気成分の主成分で、6〜8割を占める。

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用語の所属
アルコール
含まれる食品
松茸

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