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| 紅生姜 |
| 辞書：科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD) |
| 読み：べに-しょうが |
| 外語：Red ginger |
| 品詞：名詞 |
紅色に染められた生姜。皮を剥いた後塩漬けにし、その後赤梅酢に漬けたもの。ラーメンの具や蛸焼きの薬味などによく使われる。
昔ながらの製法では、赤梅酢の赤は赤紫蘇の色素である。昨今の大量生産によるものは、赤に染めるため染料として赤色102号がよく使われる。
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