唐辛子の辛さの単位。テキサス農業大学の薬理学者ウィルバー・スコヴィル(Wilbur Scoville)氏が考案した。
概要
元々は、辛さを計測する物質に甘い水を加えx倍に希釈したとき、辛さを感じなくなればxスコヴィルとした。
数人の被験者が希釈液を嘗め、希釈1000倍で辛さを感じなくなればそれは1000スコヴィルであり、希釈20000倍でようやく辛さを感じなくなればそれは20000スコヴィルである。
現在はより正確にするため、直接の味覚によらず、カプサイシンの量によってスコヴィル値は定義される。単位がほぼ同じくなるよう再定義された結果、カプサイシン結晶そのもの、つまりスコヴィル値の上限は1600万スコヴィルとされた。
スコヴィル値一覧
| スコヴィル値 | 種類 | |
|---|---|---|
| 下限 | 上限 | |
| 16,000,000 | カプサイシンそのもの | |
| 1,001,304 | インド北東部アッサム地方原産の唐辛子「Bhut Jolokia」(ギネス認定) | |
| 300,000 | 577,000 | レッドサビナ種ハバネロ |
| 50,000 | 三鷹唐辛子 | |
| 35,000 | カイエンペッパー | |
| 35,000 | タバスコペッパー | |
| 20,000 | セラノペッパー | |
| 2,500 | 5,000 | ハラペーニョ |
| 3,000 | ポブラノペッパー | |
| 500 | ペペロンチーニペッパー | |
| 0 | ピーマン | |
