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チキンエキス
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:チキンエキス
品詞:名詞

鶏の精肉製造工程において発生した鶏の残滓(骨肢や脂肪)を濃縮したもの。調味料として用いられる。

目次
概要

鶏から肉(鶏肉)を取り出すと、羽毛、骨肢、脂肪等の残滓が発生する。

これらはそのままでは食べることが出来ないが、鶏の肋骨は鶏がらと呼ばれ、煮出せば鶏がらスープが出来ることは良く知られている。

そこで、鶏の加工食品製造工場の多くでは、その残滓を更に加工し、チキンエキスを作っている。

特徴

最終的な加工によって、幾つかに分けられる。

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用語の所属
エキス
畜肉エキス
関連する用語
チキンパウダー

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