畜肉(牛、豚、鶏など)の精肉製造工程において発生した残滓(骨肢や脂肪)の濃縮汁。調味料として用いられる。

目次 概要 特徴

概要

家庭用調味料としてそのまま使うことは極めて稀だが、加工食品製造の現場においては、これらは調味料として頻用されている。

ペースト状のものと、粉末状にしたパウダーとがよく使われている。

特徴

元となった動物ごとに、次のように呼び分けられる。

• 牛 ‐ ビーフエキス
• 豚 ‐ ポークエキス
• 鶏 ‐ チキンエキス

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用語の所属
エキス

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